寻年味

随着春节临近，池州各地年味渐浓。它藏在集市的喧嚣里，在腊肉的熏香中，在春联的笔墨间，更在每颗期盼团圆的心中。《寻年味》专栏开栏，我们将探访特色年俗，记录市井百态。跟着我们的脚步，一起寻遍街头巷尾，捕捉最真实、最鲜活的新年气息。

寒意渐浓，进入冬季，有一种美食是必不可少的，那就是腊味。走进主城区永胜巷，没等靠近光头咸货店，醇厚的香味便先一步钻进鼻腔。店铺门口的铁架上、屋檐下，香肠、腊肉、咸鱼、咸鸭等腊货挂得满满当当。

51岁的店主刘文善正拿着手机给顾客发视频。“这是南京的老顾客陈先生，每年都要来买。”他笑着收起手机，身后的货架上，咸猪脸、咸鸡整齐码放，“ 今年腌了10余吨腊货，光咸鱼就有6吨，最大的青鱼有50斤重。”刘文善做腊货生意6年，在贵池区秋江街道驻驾村有个500多平米的晒场，“立冬后就开始忙活，肉要腌一个多月，鱼和鸭得20多天，天气好要连续晒一周，少一道工序都不行。”

如今店里一天能卖出200多斤腊货，50元一斤的香肠、35元一斤的咸鱼、85元一只的咸鸭，价格不算低，但凭着实打实的好原料，再加上慢腌慢晒的传统工艺，不少老主顾依然愿意为这份地道风味买单，“基本都是回头客，上海、南京的顾客不少，有的看了视频就直接预订。”

离开主城区，驱车向东前往石台县七都镇，这里的腊味香气更显浓郁。自古就是商贸重镇的七都镇，流传着“寒冬里，腊肉吊，腊肉滴油新年到”的谚语，腌腊味早已是当地刻在骨子里的冬日习俗。

走进石台县徽品坊生态食品有限公司的晾晒区，数千串腊制品在阳光下舒展，琥珀色的光泽格外诱人。负责人李荷英正忙着给工人安排打包任务，身边的电话铃声此起彼伏。“这些都是发往合肥的订单，400个腊火腿和200份礼盒，得赶紧赶出来。”

今年公司总共制作了250吨腊货，涵盖酱肉、香肠、火腿、猪脚等十几个品种。“我们从九月份就开始腌制，光腊火腿就做了1500多个。”李荷英说，为了保证品质，公司以本地黑猪肉为原料，坚持传统工艺的同时，还借鉴金华火腿工艺，与安徽工程大学合作研发。“现在的人讲究健康，我们不添加多余调料，就是要保留腊味的原汁原味。”

“我们还开通了抖音和抖音店铺，邀请直播达人来厂区带货。”李荷英说，借助池州学院的线上指导，再加上参加各类展会，七都腊味的名气越来越大，“现在晾晒的腊肉一个月前就被预订完了，供不应求。”